La alimentación en el Mas de Noguera está basada principalmente sobre los propios recursos de la masía, teniendo en cuenta la altitud, las estaciones, la clientela y la personalidad de los cocineros, de los que tenemos 2 equipos, uno entre semana y el otro los fines de semana.

Toda la huerta, los campos de almendras, el trigo (cultivado en Pina de Montalgrao y Barracas) y la producción de huevos tienen la certificación ecológica, del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana.

Las vacas, ovejas y patos reciben el mismo trato: pienso ecológico y mucho cuidado  pero no tienen la certificación.

Con el trigo, hacemos:

Pan

El pan es el elemento básico y acompaña casi todas las comidas del Mas. Tenemos un molino en la masía donde el trigo es” integralmente” molido y un horno moruno de leña.

Cada viernes, amasamos una treintena de panes, guardando la levadura madre para la próxima masa.

El pan sale redondo, dorado y bastante oscuro.

Bollo

Se amasa también el viernes, es más bien un pan dulce hecho con aceite y con su dibujo de azúcar.

Lo servimos para el desayuno o la merienda acompañado de mermeladas de higo, membrillo, tomate, manzana, etc...

Todo tipo de galletas, rosquillitas, tortas de nueces

Para la meriendas

Con las aromáticas,

Proponemos infusiones de tomillo, romero, salvia, melisa en todas las comidas con la miel de romero o de mil flores de nuestras colmenas

La leche

Criamos vacas que nos proporcionan la leche que aprovechamos para hacer quesos frescos, yogurt y en temporada más baja hacemos quesos pasteurizados o curados.

No queda ni gotita...

Los huevos

Recogemos todos los días los huevos recién puestos de las 300 gallinas criadas según la normativa ecológica.

Sirven para hacer “suflé”, tortillas, flanes, acompañan a las ensaladas, etc...

La carne

Tenemos también en la granja ovejas y corderos de raza Guirra, la raza autóctona de nuestras tierras.

Su carne es muy tierna y al horno con ajos, tomillo y patatas sale rica.

Se puede apreciar la calidad de la carne de ternera en el guisado.

La huerta

En verano la huerta nos da una variedad grande y logramos abastecernos casi completamente; varios tipos de lechugas crujientes, variedades de tomates, patatas, cebollas, ajos, calabazas, zanahorias, puerros, calabacines, pimientos y otras hortalizas.

En otoño, el invernadero alarga la verdura del verano y añadimos la calabaza, la uva , los higos, las almendras, las nueces, las manzanas y el  famoso membrillo que elaboramos en mermelada, en dulce con nueces.....

En invierno, el clima limita las posibilidades de la huerta a diversas variedades de coles y puerros.

Las almendras

Las tostamos en el horno con su cáscara (tipo mollar) cada viernes.

Parte importante de los desayunos, acompañan el yogurt, las mermeladas, el bollo, el café, la malta y la leche fumante de las mañanas.

El agua y el vino

El agua proviene de un manantial, es buena, sin calidades especificas, refresca!

El vino...es  fuerte en grados, conviene a todo tipo de comida, viene del interior de Alicante, alegra y calienta!

De modo general, tendemos al autoabastecimiento pero por las limitaciones de agua, de superficie y de clima nos vemos obligados a comprar también fuera.

Entonces procuramos abastecernos de productos ecológicos, especialmente para los menos perecederos, y de productos de la zona.